Это блюдо техасско-мексиканской кухни, по сути крестьянская еда. После забоя скота на многих ранчо Рио-Гранде обрезки мяса отдавали
нанятой рабочей силе, ковбоям и вакерос (мексиканским ковбоям), которые жарили их на костре и заворачивали в тортильи.